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滤油机的作用及原理是什么?

点击数:363 发布时间:2015-1-13

滤油机的作用效果主要有以下几点:

1. 延长煎炸油的使用时间达到节省生产成本的目的 

2. 改善油炸食品的外观,令产品不发黑,并且去除黑点 

3. 降低产品含油率,减轻油腻感,产品口感更佳 

4. 减慢煎炸油酸价上升,令食品保质期更长。

有些人认为,油炸食品颜色变深是因为油的颜色变黑了。其实是一个误解。正确来说,油炸食品颜色变黑是因为其使用的煎炸油里面悬浮微粒太多,然而在高温油炸的过程中炭化并附着在食品的表面上。所以从表面看起来,油炸食品颜色就变深了,严重的时候,还有黑点产生。这个跟我们在白面包上洒黑芝麻的原理是一样的。

刚才所说的悬浮微粒,是指非常微小的颗粒,通常直径在5微米左右,而人的头发丝的直径是50微米。可想而知,悬浮微粒的直径只是头发丝的十分之一,这么小的颗粒是很难通过自身重量沉淀下来的,会一直悬浮在油里面,因此叫悬浮微粒。所以必须通过专业的过滤纸和滤油机才能把这些令我们油炸食品变黑的微小杂质分离出来。

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